Рис является основным продуктом Шри-Ланкийской кухни, а традиционное национальное блюдо – это рис и карри. Также рисовая мука является основой для приготовления некоторых уникальных блюд. На Шри-Ланке просто изобилие овощей, поэтому многие жители являются вегетарианцами и легко обходятся без мяса. Также к большинству блюд добавляют кокос.
Рис и карри – это национальное Шри-Ланкийское блюдо с большим выбором пряных блюд, приготовленных из овощей, мяса или рыбы, подаваемых с рисом. К блюду обычно прилагается специальная жидкая приправа из специй растертых с чили, которая придает остроту и дополнительный аромат. Практически все Шри-Ланкийские карри основаны на кокосовом молоке и смеси специй: чили, куркума, корица, кардамон, кориандр, рампе (листья пандануса), листья карри, горчица и тамаринд (финик). Сушеная рыба также часто используется для сезонных блюд. Лучшие местные рестораны для риса и карри – это простые семейные придорожные рестораны с выбором приблизительно от 5 до 10 отдельных блюд (в основном вегетарианские, но мясо или рыба есть всегда). Во многих ресторанах на обед подают только рис и карри. В гостевых домах часто готовят его к ужину, и Вам нужно будет заказать его заранее.
Самая вкусная закуска на Шри-Ланке называется Хоппер (appa) – это небольшой, чашеобразный блин, традиционно сделанный из теста, содержащего кокосовое молоко и пальмовое масло; едят их, как правило, либо на завтрак или чаще всего на ужин. Хопперы жарят в маленькой вогнутой сковородке, как пиала, таким образом, что большая часть блинной смеси собирает в дне, и хопперы получаются пухлые и мягкие внизу и тонкие, хрустящие сверху вокруг краев. В хоппер могут добавлять различные ингредиенты: зажаренное яйцо, жаренные овощи, сладости, йогурт или мед. Хоппер можно съесть в прикуску с карри.
Другой заменитель риса – это Питту, смесь муки и тертого кокоса, приготовленная на пару в цилиндрической бамбуковой форме (она немного похожа на грубый кускус). Производный от голландского «lomprijst», Ламрайс («lamprais») является еще одним местным фирменным блюдом – это порция риса, запеченного в листьях вместе с курицей или вареным яйцом, а также добавляют некоторые овощи и маринованные огурцы.
Мусульманские рестораны – это место, куда можно пойти на Ротти (rotty). Это красивый душистый блин, смотреть на то, как их делают – это одно удовольствие. Шеф-повар катает маленькие шарики теста на огромные листы почти прозрачной тонкости. Затем в середину кладут порционно карри, овощи или картофель, а блин складывают вокруг него; окончательная форма зависит от фантазии и настроения шеф-повара – одни предпочитают тонкие квадраты, другие выбирают треугольники в стиле самса, а некоторые – завернутые в трубочку роллы. Очень популярным является Пол (кокосовый) Ротти, который подается с Луну Мирис («lunu miris» – соус из смеси толченого лука, чили, соли и иногда сушёного тунца для аромата). А известный, как Котту-Ротти представляет собой нарезанный мелко полосками блин ротти и обжаренный с мясом и овощами. О том, что готовится Котту-Ротти, Вы узнаете по барабанному грохоту, который создают повара. Как правило, блин Ротти одновременно нарезают и обжаривают на большой металлической плите, используя пару больших топорных ножей. При этом повар быстрыми и сильными ударами рубит блин по столешнице, создавая невероятный грохот, как часть музыкального исполнения рекламной компании, предшествующей приготовлению Котту-Ротти.
Разнообразные блюда обычно готовятся с ароматным пряным соусом с добавлением больших кусочков лука и чили, хотя конечный продукт часто не так острый, как Вы можете себе представить (если только Вы не любите чили совсем). Широко распространены курица, свинина, рыба и говядина – последнее, как правило, считается классическим фаршированным блюдом и традиционно употребляется во время праздников. Другим местным блюдом является Буриани, которое мало что имеет общего с традиционным ароматом северного индийского бириани с шафраном. Буриани представляет собой не что иное, как порция риса с куском курицы, соусом из карри и вареное яйцо; хорошо подходит для завтрака и обычно менее острая, чем традиционный рис и карри.
Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку
[tp_search_shortcodes]
One of parameters (id, slug) is required
Can’t find search form model by id «1f1798eb»
Полезные инструменты
[tp_search_shortcodes]
One of parameters (id, slug) is required
Can’t find search form model by id «40bae159»
[tp_search_shortcodes]
One of parameters (id, slug) is required
Can’t find search form model by id «3dcaf1ab»
