Ланкийская кухня, уникальная кулинария Востока | Sri Lanka Finder

Ланкийская кухня

Уникальная кулинария

Шри-Ланка может похвастаться великолепным своеобразием кулинарного наследия, которое явилось результатом уникального слияния местных овощей, фруктов и специй с рецептами, привезенными на остров на протяжении веков разными культурами: индейцами, арабами, малайцами, португальцами, голландцами и британцами.

Основным кулинарным блюдом на Шри-Ланке является рис и карри во всех его самых прекрасных проявлениях в сочетании с ароматными приправами –кокосовое молоко, чили, листья карри, корица, чеснок и «Maldive fish» (приправа из высушенного на солнце тунца), свидетельствуя о богатстве Шри-Ланки в разнообразии и оригинальности специй. Есть еще много и других уникальных блюд, чтобы попробовать и насладиться, – хопперы, котту ротти, лампраис, питту, а также разнообразие морепродуктов.

Ланкийская кухня может быть невероятно острой, иногда наравне с тайской или даже острее, чем большинство индийских блюд. Вас часто будут спрашивать, как остро приготовить Вам еду; И если есть желание оценить вкусовые прелести Ланкийской кухни, то скажите «Медиум» (что-то среднее между «No spicy» и «Very spicy»). Обычно получает то, что надо – для того, чтобы насладиться и не тушить пожар. Но если Вы всё-таки переборщили с острым, то помните, что вода не поможет снять остроту (потушить пожар); быстро поможет только жирная еда, можно простого рис, хлеб или бульон.

Истинные Ланкийцы всегда едят пищу правой рукой. Они говорят, что Вы не можете полностью насладиться всеми вкусами и ароматами блюда, если Вы не едите пальцами. На Востоке знают, что самая вкусная еда – это когда происходит одновременное сочетание всех вкусов: кислое, сладкое, острое, соленое, горькое. И Ланкийцы в этом изрядно преуспели: они умело смешивают пальцами все ингредиенты их любимого блюда «рис и карри», а разминая еду в различных сочетаниях с ароматными пряностями, достигают просто невероятных вкусовых ощущений. Для туристов во всех заведениях всегда предоставляются столовые приборы. Но вилкой и ложкой так перемешать еду, как это делают Ланкийцы, у Вас не получится, так что дерзайте, пробуйте. Как и в других странах Азии, Вы должны есть только правой рукой, левая рука считается нечистой.

Стоимость блюд в кафе и ресторанах, как правило, довольно разумны. В местном кафе Вы можете заказать большую порцию риса и карри за несколько долларов, в большинстве гостевых домов или более дешевых ресторанах такая порция будет стоить около 4-6 $, а вот в более престижных местах, особенно в Коломбо, цены приближены к Европейскому или Североамериканскому уровню. Обратите внимание, что во многих местах к счету добавляется плата за обслуживание в размере десяти процентов, а в дорогих ресторанах могут добавить разные государственные налоги (10-15 процентов от суммы счета).

Имейте в виду, что правописание на Шри-Ланке довольно хромает. Это можно встретить на вывесках в магазинах, на автобусах и т.д., в том числе и популярные блюда могут появиться в меню в разных интерпретациях: «idlis» вместо «ittlys», «vadais» вместо «wadais», «kottu rotty» могут переделать в «kottu roti», а «lamprais» на «lumprice». Вы также можете попробовать блюда со смешными названиями, такими как «cattle fish» (рыба крупного рогатого скота), ‘sweat and sour’ (потный и кислый) или любимое блюдо Адольфа Гитлера «nazigoreng» (жаренный рис).

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Где поесть

Чтобы найти на Шри-Ланке где поесть, это не составляет абсолютно никакого труда. Кафе, ресторанов, буфетов, передвижных тележек со сдобой, лотков с фруктами огромное множество, просто чуть ли не на каждом углу. В крупных городах острова, включая Коломбо, Канди, Тринкомали, Джафну и др., можно найти KFC, BurgerKing, SubWay и т.д., а в курортных городах, таких как Галле, Негомбо, Хиккадува, Унаватуна и Элла, с каждым годом растет количество независимых ресторанов. При этом если Вы изъявите желание перекусить в кафе или ресторане при любом гостевом доме или отеле, то никто Вам не откажет – будут только рады.

Сами Ланкийцы в основном едят дома, либо предпочитают местные маленькие кафе, в которых подают основные блюда за доллар или два: большие готовые порции риса и карри, а также всевозможные хопперы или котту ротти. Еда в местных кафе довольно повседневная и обычная, как правило, без кулинарных изысков, а рацион может не меняться несколько дней. Также популярны на Шри-Ланке комплексные обеды (в основном рис и карри) на вынос, которые складывают в пакет из ингредиентов по Вашему желанию. Традиционно собойку, например, порцию риса и карри заворачивают в банановый лист, но в основном складывают в полиэтиленовые пакет и оборачивают в бумагу в форме квадратного конверта; реже используют пенополистироловые или пластиковые коробки.

Учитывая условия пакетного туризма, многие приезжие питаются при отельных ресторанах или в гостевых домах, но для ощущения вкуса гастрономического разнообразия Вы просто обязаны посетить местные кафешки. Ну, и конечно же включите в программу посещение пляжного ресторана с превосходной Ланкийской кухней: приготовленные на огне свежие морепродукты, мясные блюда, фруктовые десерты; и всё это под звуки живой музыки, волны океана и бокал хорошего вина. Да, и в общем, отлично приготовленный рис и карри, может быть хорошей идеей на берегу океана.

Режим питания на Шри-Ланке

Обычно Шри-Ланкийцы едят три раза в день. Разнообразие блюд довольно большое, поэтому обычно Вы не найдете обеденные продукты (например, рис и карри) на ужин.

Завтрак начинаться после восхода солнца с 06.00 и может состоять из нескольких хопперов и фруктов. За завтраком обычно пьют чай с молоком; в городах некоторые предпочитают кофе. В популярных у туристов отелях и гестхаузах почти всегда доступны завтраки в Западном стиле – омлет, бекон, тосты с маслом и повидлом.

С полудня начинается обед, который просто нельзя пропустить. Рис и карри – это основная Шри-Ланкийская еда. Это может быть или богатый «Шведский стол» или даже собойка, аккуратно завернутая в полиэтиленовый пакет и бумагу.

Ужинают обычно между 7 и 9 вечера. Если это не карри, то готовят морепродукты и рыбу слегка приправленные с мягким жареным рисом.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Шри-Ланкийские Блюда

Рис является основным продуктом Шри-Ланкийской кухни, а традиционное национальное блюдо – это рис и карри. Также рисовая мука является основой для приготовления некоторых уникальных блюд. На Шри-Ланке просто изобилие овощей, поэтому многие жители являются вегетарианцами и легко обходятся без мяса. Также к большинству блюд добавляют кокос.

Рис и карри – это национальное Шри-Ланкийское блюдо с большим выбором пряных блюд, приготовленных из овощей, мяса или рыбы, подаваемых с рисом. К блюду обычно прилагается специальная жидкая приправа из специй растертых с чили, которая придает остроту и дополнительный аромат. Практически все Шри-Ланкийские карри основаны на кокосовом молоке и смеси специй: чили, куркума, корица, кардамон, кориандр, рампе (листья пандануса), листья карри, горчица и тамаринд (финик). Сушеная рыба также часто используется для сезонных блюд. Лучшие местные рестораны для риса и карри – это простые семейные придорожные рестораны с выбором приблизительно от 5 до 10 отдельных блюд (в основном вегетарианские, но мясо или рыба есть всегда). Во многих ресторанах на обед подают только рис и карри. В гостевых домах часто готовят его к ужину, и Вам нужно будет заказать его заранее.

Самая вкусная закуска на Шри-Ланке называется Хоппер (appa) – это небольшой, чашеобразный блин, традиционно сделанный из теста, содержащего кокосовое молоко и пальмовое масло; едят их, как правило, либо на завтрак или чаще всего на ужин. Хопперы жарят в маленькой вогнутой сковородке, как пиала, таким образом, что большая часть блинной смеси собирает в дне, и хопперы получаются пухлые и мягкие внизу и тонкие, хрустящие сверху вокруг краев. В хоппер могут добавлять различные ингредиенты: зажаренное яйцо, жаренные овощи, сладости, йогурт или мед. Хоппер можно съесть в прикуску с карри.

Другой заменитель риса – это Питту, смесь муки и тертого кокоса, приготовленная на пару в цилиндрической бамбуковой форме (она немного похожа на грубый кускус). Производный от голландского «lomprijst», Ламрайс («lamprais») является еще одним местным фирменным блюдом – это порция риса, запеченного в листьях вместе с курицей или вареным яйцом, а также добавляют некоторые овощи и маринованные огурцы.

Мусульманские рестораны – это место, куда можно пойти на Ротти (rotty). Это красивый душистый блин, смотреть на то, как их делают – это одно удовольствие. Шеф-повар катает маленькие шарики теста на огромные листы почти прозрачной тонкости. Затем в середину кладут порционно карри, овощи или картофель, а блин складывают вокруг него; окончательная форма зависит от фантазии и настроения шеф-повара – одни предпочитают тонкие квадраты, другие выбирают треугольники в стиле самса, а некоторые – завернутые в трубочку роллы. Очень популярным является Пол (кокосовый) Ротти, который подается с Луну Мирис («lunu miris» – соус из смеси толченого лука, чили, соли и иногда сушёного тунца для аромата). А известный, как Котту-Ротти представляет собой нарезанный мелко полосками блин ротти и обжаренный с мясом и овощами. О том, что готовится Котту-Ротти, Вы узнаете по барабанному грохоту, который создают повара. Как правило, блин Ротти одновременно нарезают и обжаривают на большой металлической плите, используя пару больших топорных ножей. При этом повар быстрыми и сильными ударами рубит блин по столешнице, создавая невероятный грохот, как часть музыкального исполнения рекламной компании, предшествующей приготовлению Котту-Ротти.

Разнообразные блюда обычно готовятся с ароматным пряным соусом с добавлением больших кусочков лука и чили, хотя конечный продукт часто не так острый, как Вы можете себе представить (если только Вы не любите чили совсем). Широко распространены курица, свинина, рыба и говядина – последнее, как правило, считается классическим фаршированным блюдом и традиционно употребляется во время праздников. Другим местным блюдом является Буриани, которое мало что имеет общего с традиционным ароматом северного индийского бириани с шафраном. Буриани представляет собой не что иное, как порция риса с куском курицы, соусом из карри и вареное яйцо; хорошо подходит для завтрака и обычно менее острая, чем традиционный рис и карри.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Морепродукты

Находясь в Индийском океане неудивительно, что морепродукты играют основную роль в рационе Шри-Ланки, а рыба часто заменяет мясо. Основная рыба: тунец, сир (твердую белую рыбу), кефаль и деликатесное, тающее во рту, масло рыб, а также пампус, бонито, макрель и акула. А также лобстеры, крабы, креветки и каракатицы (кальмары). Лагуна Негомбо, к северу от Коломбо, является особенно ценным акваторией морепродуктов, в том числе гигантских креветок размером с хорошего краба.

Морепродукты – это, как правило, хороший выбор, если Вы не любите острых специй. Рыбу обычно готовят довольно простым способом: традиционно жарят (иногда в панировочных сухарях) или жарят на гриле и подают с вином и лимонов или в мягком чесночном соусе. Вы можете встретить разные острые рыбные карри, а также довольно распространенные и холодные блюда из морепродуктов (особенно популярен острый краб).

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Южно-Индийская кухня

Шри-Ланка может похвастаться хорошим выбором «чисто вегетарианских» Южно-Индийских ресторанов (вегетарианских, то есть – нет мяса, рыбы, яиц и алкоголя). Они наиболее распространены в Коломбо, а также по всему острову, где есть значительное Тамильское население. Эти жизнерадостные без излишеств заведения во всю угождают местной клиентуре, подавая восхитительные блюда в южноиндийском стиле по низким ценам. Стандартное блюдо – Доса (dosa), хрустящий рисовый блин, подается в различных формах: либо простой, с топленым маслом, луком или, чаще всего, как Масала Доса (masaladosa), с начинкой карри и картофеля. Вы также найдете здесь Уттапам (uttapam), другой (более толстый) вид рисового блина, который обычно едят с карри, и Идлис (idlis), приготовленные на пару рисовые лепешки, подаваемые с соусами карри или чатни.

Удивительно, но вегетарианство, как концепция буддизма, на самом деле не прижилась в Шри-Ланке. Тем не менее, большая часть Ланкийской кухни не содержит мяса: овощные карри, растительные блины, хопперы, рис, не говоря уже о разнообразных фруктов. Вы будете в восторге от многочисленных вегетарианских ресторанов в Коломбо, а если Вы едите рыбу и морепродукты, то вам не составит труда найти её, особенно на побережье.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Быстрый перекус

Пекарни распространены по всей стране, в том числе и передвижные – это переделанные тук-туки или пикапы со стеклянной витриной, в которой разложены хлебобулочные изделия. Если рано утром или вечером Вы услышите на улице классическую музыку на полную громкость, как из старой шкатулки, то знайте, это пекарь развозит свою продукцию и таким образом привлекает покупателей. Эту традицию на Шри-Ланку привезли голландцы еще 200 лет тому назад и, как видите, она сохранилась до сих пор. Пекарни продают то, что местные жители называют «короткими перекусами». По существу это множество мясных булочек и овощных пирожков (называемых котлетами), а также сдобная выпечка. В некоторых кафе Вам на стол могут поставить тарелку с выпечкой, и Вы платите только за то, что съедите. Многие пекарни (и некоторые рестораны) также предлагают комплексные обеды, которые состоят в основном из риса и несколько небольших порций карри.

Еще одни классические Тамильские пряности, которые вошли в основной рацион на Шри-Ланке – это Вадаи («vadai» или «wadai»), пряные пончики, приготовленные фритюре с чечевицей. Ни одной поездки на поезде или на автобусе не обходится без криков разносчиков «Vadai-vadai-vadail», марширующих по проходам со своими ароматными корзинами. Пончики, булочки или блинчики, которые продают на улице или в транспорте, часто упаковывают в использованные тетрадные листы, да и клеят эти кульки все кому не лень, так что помните – это не особо гигиенично.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Иноземная кухня

Есть много китайских ресторанов на острове, хотя преимущественно блюда Кантонского стиля, как правило, приправленные Ланкийскими специями. Индонезийские блюда, также подаются в туристических рестораны – чаще всего это «nasi goreng» (жареный рис с мясом или морепродуктами, увенчанный жареным яйцом) и «gado gado» (салат и отварные яйца в арахисовом соусе), хотя на вкус они редко похожи на оригинал. Встречаются рестораны с Тайской кухней, Японской кухней, а также небольшое количество приличных ресторанов Северной Индии, наряду с большим количеством превосходных мест под Европейскую кухню. Большинство отелей по всему острову пытаются воспроизвести европейскую кухню, хотя и с очень разными результатами.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Сладости и десерты

Классический Ланкийский десерт – «curd» творог (йогурт из буйволового молока), подается с медом или китулом (сладкий сироп из пальмы китул). При кипячении китул (kitul) превращается в сахар, поэтому на Шри-Ланке он используется, как универсальный подсластитель. Другой характерный десерт – Ватталаппам, яичный пудинг Малайского происхождения, который на вкус слабо похож на карамель, но с более сладкой и менее скользкой текстурой. Кирибат – это десерт из рисовых пирогов, приготовленные в молоке и подаваемые с пальмовым сахаром; его также традиционно делают для свадеб и часто дают младенцам, как первую твердую пищу. Южно-Индийский десерт, который Вы можете встретить, – это Фалуда (faluda), красочный коктейль из молока, сиропа, желе, мороженого и льда, подаваемый в высоком бокале, как индийская статуя славы. Мороженное обычно фабричное; наиболее широко распространенный брэнд «Elephant» (слон). Вы также найдете широкий выбор тортов, часто в флуоресцентных обертках и с причудливым разнообразием вкусов.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Кулинарный словарь
  • Фаршированные блюда (Devilled dishes) – это любой вид мяса или рыбы, приготовленный в остром, кисло-сладком соусе с луком и перцем.
  • Хопперы (Hoppers) – чашевидные блины (также называемые аппа (appa) или аппам), изготовленные из рисовой муки, кокосового молока и пальмового масла. В испеченный хоппер могут зажарить яйцо или омлет с овощами.
  • Самбол (Sambol) – специи толченые с чили, часто используют для приправы.
  • Дозаз пэпа (Dosas (thosai) Paper) – тонкие блинчики, приготовленные из рисового теста и обычно подаваемые с начинкой из пряных овощей.
  • Кола канда (Kola kanda) – питательная каша из риса, кокоса, зеленых овощей и трав.
  • Бириани басмати (Biryanis Fragrantbasmati) – это ароматный рис, приготовленный с большим количеством куркумы, чеснока и кардамона, часто с кусочками курицы или баранины.
  • Маллунг (Mallung) немного похож на табуле, этот салат сочетает в себе нарезанную местную зелень (например, капусту), измельченный кокос и лук.
  • Джекфрут – это самый большой в мире фрукт, который прекрасно сочетается с различными соусами карри, и на самом деле имеет довольно мясистую текстуру.
  • Ротти (Rotti) – толстые лепешки, приготовленные на горячей сковородке, подаются со сладкой или соленой начинкой.
  • Котту (Kotthu) – рубленые блины ротти жареные с овощами и/ или яйцом, сыром или мясом на горячей плите.
  • Уттапам (Uttapam) – тамильское фирменное блюдо, которое представляет собой толстый блин и готовится с луком, чили, перцем и овощами.
  • Уникальные рецепты приготовления краба довольно различны, но ключевыми ингредиентами являются финик, специи и кокос.
  • Амбултиял (Ambulthiyal) – это карри с рыбой, фирменное блюдо на юге, готовиться с фруктом горака, который придает ему кислый аромат.

Приправы

  • Пол самбол (Pol sambol) – измельченный кокос, сок лайма, красный лук, чили и специи.
  • Луну мирис (Lunu miris) – красный лук, соль, перец чили порошок, сок лайма и сушеная рыба.

Десерты и сладости

  • Ватталаппам (Wattalappam) – кокосовое молоко и яичный пудинг с сахаром и кардамоном.
  • Питту (Pittu) – цилиндрические торты, сделанные из муки и кокоса, выпаренные в бамбуке.
  • Кёрд (Curd) – натуральный йогурт на вкус, как слегка кисловатая сметана, подается охлажденным с китулом (патока из пальмового сахара). Хорошо сочетается с фруктами и мёдом.
  • Пани пол (Pani pol) – небольшой блин со сладким топингом из корицы и кардамона настоянные на пальмовом сахаре.
  • Боло фиадо (Bolo fiado) – слоеный пирог, как говорят, рецепт был впервые привезен португальцами.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
HOW