Настоящий Цейлонский чай – традиции с острова Шри-Ланка

Цейлонский чай

Цейлонский чай

В сознании многих Шри-Ланка ассоциируется с Цейлонским чаем и остается синонимом настоящего чая. Выращивание чая поддерживало большую часть процветания острова в течение британского колониального периода, а также имело серьезные культурные и экологические побочные эффекты, что привело к уничтожению огромных площадей высокогорных джунглей и привлечению на плантации большого количества Тамильских рабочих, как дешевую рабочую силу. Чайная промышленность по-прежнему имеет решающее значение для экономики Шри-Ланки, и вид чайных плантаций по-прежнему преобладает в горной части страны с бесконечными аккуратно подстриженными кустарниками, покрывающие холмистые возвышенности.

Первое использование листьев чайного растения, как напитка, приписывают китайскому императору Шен-Нунг, который по-настоящему удачным образом обнаружил это растение около 2700 лет до н.э., когда несколько листьев случайно упали с дикого чайного куста в кастрюлю с кипящей водой. Чай превратился в основной напиток китайцев, а затем традицию переняли японцы, и только в девятнадцатом веке он начал выходить на рынок за пределами Азии. Британцы сначала организовали коммерческое производство в Индии в 1830-х годах, основав чайные плантации в Ассаме, а затем в Дарджилинге, где чай продолжает произрастать до сих пор.

Успех Цейлонского чая (как его обычно называют) был построен на крахе торговли кофе на острове. На протяжении всего раннего британского колониального периода кофе был основным плантационным урожаем в высокогорье, пока коварный листовой вирус (hemileia vastatrix), известный в народе как «разрушительная Эмили»,полностью не разорил промышленность в течение 1870-х годов. Первые чайные кусты были выращены в Шри-Ланке в Ботаническом саду Перадения еще в 1824 году, но только в 1867 году первая коммерческая чайная плантация острова была создана шотландским плантатором Джеймсом Тейлором на скромном участке в девятнадцать акров в Лоолекондере к юго-востоку от Канди. Когда кофейная индустрия окончательно рухнула, спустя десятилетие интерес к чаю действительно взлетел. Обанкротившиеся кофейные поместья были раскуплены и преобразованы под производство чая, и предприимчивые коммерсанты быстро заработали огромные состояния на том, что вскоре стало известно, как “Зеленое золото Шри-Ланки”. Сотни колониальных плантаторов и спекулянтов начали приезжать на остров, чтобы заработать на набирающем популярность во всем мире напитке, уничтожая обширные участки джунглей в горах, чтобы освободить место для новых чайных плантаций и создать свои собственные поместья.

Разведение чая на острове также имело и значительный социальный эффект. Ранее на кофейных плантациях уже работало большое число тамильских рабочих-мигрантов, которых привезли в Шри-Ланку из Южной Индии из-за хронической нехватки местной рабочей силы. Работа на кофейных плантациях была сезонной, и рабочие приезжали из Южной Индии на шесть месяцев в году. В последствии, производство чая требует организации работ круглый год, что привело к постоянному поселению тысяч рабочих-мигрантов, так называемых “Плантационных Тамилов Шри-Ланки», чьи потомки до сих пор работают на чайных плантациях острова, хотя они остаются одной из самых бедных и маргинальных общин острова.

Чай остается жизненно важным для экономики современной Шри-Ланки настолько, что в 1975 году была произведена попытка национализация всей чайной промышленность, которая привела к катастрофическими последствиями. Неумелое управление государством поместьями в течение следующего десятилетия привело к резкому падению качества чая, которое привело к развалу всей отрасли, из-за чего поместья постепенно были возвращены в частную собственность, и до сегодняшнего дня качество чая остается признанным во всем мире. Шри-Ланка в настоящее время является одним из трех крупнейших экспортеров чая в мире, наряду с Индией и Кенией, а чай по-прежнему составляет около четверти экспортных поступлений страны. Однако почти половина этого экспорта в настоящее время отправляется в страны Ближнего Востока, что делает отрасль уязвимой к последствиям войны и санкциям в этом регионе, хотя и значительное количество сортов чая можно найти в чайных пакетиках главных международных брендов, таких как«Tetley» и «Lipton».

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Производство чая

Чайный куст на самом деле является вечнозеленым деревом (Camellia sinensis), которое в дикой природе может вырастать примерно до десяти метров в высоту. Культивируемые чайные кусты постоянно обрезают, стимулируя повторный рост свежих молодых почек и листьев в течение всего года. Цейлонский чай делится на три вида в зависимости от высоты, на которой он выращивается. Самый качественный чай, так называемый высокорослый, растёт только выше 1200 метров в теплом климате и на пологой местности, и Шри-Ланкийская горная местность обеспечивает для этого идеальные условия. Кусты на большой высоте растут медленнее, но листья обладают более тонким ароматом. Выращенный высоко в горах цейлонский чай знатоки оценивают с точки зрения ароматности не хуже самого прекрасного индийского чая, выращенного в Дарджилинге. Низкорастущий чай (культивируемый на высоте до 600 метров) более крепкий и менее ароматный на вкус; на средней высоте обычно выращивают различные сорта, обычно смешивая разные комбинации для того чтобы произвести необходимые вкус и цвет.

Лучшие чаи острова выращиваются в провинции Ува и вокруг Нувара-Элия, Димбула и Дикоя. Ароматы из этих разных регионов довольно различны, демонстрируя (по крайней мере, для гурманов), насколько чувствителен чай к тонким изменениям почвы и климата. В низких районах чаи в основном производятся в регионах Галле, Матара и Ратнапура.

Производство чая остается довольно трудоемкой и низко технологичной отраслью, а производственный процесс, часто как и само оборудование, остается практически неизменным с колониальных времен. Весь процесс производства чая от сбора до упаковки занимает около 24 часов. Первый этап – сбор листьев – по-прежнему является чрезвычайно трудоемким, привлекая для работы около 300 000 работников по всему острову (в основном женщин). Сборщики чая обрывают самые верхние молодые листья и бутон с конца каждой ветки на кусте каждые семь дней в сухой сезон, и в два раза чаще во влажный сезон. После сбора, листья для сушки выкладывают в огромных корытах и горячим воздухом продувают через них, чтобы удалить влагу. После чего в течение примерно тридцати минут листья измельчают или, как говорят, ломают его,в результате чего лист выпускает соки и ферменты и происходит процесс ферментации, условия и продолжительность которого являются одним из важнейших элементов в определении качества чая. После выдержки определённого времени ферментации, чай обжигают в печи, затем просеивают по фракциям и на выходе получают черный чай, который является основным напитком, потребляемым в мире.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Виды чая

Как и вино, чай принимает бесконечное разнообразие форм и вкусов, и его сложная терминология расширялась столетиями для того чтобы описать различные имеющиеся типы и стандарты. Самым лучшим чаем считается, так называемый «крупно листовой», состоящий из сравнительно крупных кусочков листьев, известен, как Оранж Пеко (Orange Pekoe (OP)); а из тех же листьев чуть меньшего размера чай считается ниже качеством и известен, как Броукен Оранж Пеко (Broken Orange Pekoe (BOP). К более ароматным сортам ОР и ВОР добавляют обозначения “Flowery”, “Golden” или “Tippy”, обозначающие чай, который содержит различные количества и типы молодых почек в листья, которые придают чаю характерный нежный вкус. Особенно ценное сочетание сортов – FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), которое также известно среди гурманов, как Фар Лоо (Far loo).

Сорта более низкого качества обозначаются, как «Tannings» (ВОРТ) или характеризуются, как пыль (dust). Несмотря на неподобающие имена, эти сорта имеют важное значение, в виду того что чем меньше частицы, тем крепче чай, и тем быстрее он заваривается, что совершенно подходит для пакетированного чая, который смешивают с листьями разных сортов чая из других стран, используя во многих международных брендах чая, включая Lipton и Tetley. На Ближнем Востоке традиционно предпочитают более крупные сорта OP и BOP, которые дают гораздо более легкое и деликатное сочетание.

В конце производства чай отправляется к дегустаторам чая – это специалисты высокой квалификации, как сомелье при дегустации вина во Франции. А затем чай отправляется на биржу (аукцион) в Коломбо. Подавляющее большинство чая из Шри-Ланки идет на экспорт, но часть остаётся для внутреннего потребления и Цейлонский чай свободно доступен в местных магазинах и супермаркетах, как различные смеси крупных ритейлеров Шри-Ланки «Dilmah» и «TeaTang», так и Цейлонский чай в чистом виде. При покупке обратите внимание на логотип «Ceylon Tea Board lion», который гарантирует, что чай, который вы покупаете, состоит только из чистого Цейлонского чая.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
Сэр Томас Липтон

За все новаторские решения сэра Джеймса Тейлора называют отцом чайной промышленности Шри-Ланки, но был еще один шотландец, сэр Томас Липтон, который почти в одиночку поставил Цейлонский чай на мировые рельсы. Липтон родился в 1850 году в Глазго, и уже с молодых лет проявил свой аппетит к приключениям, спрятавшись в возрасте 14 лет на корабле и отправился в США, где он в последствии проработал в течение пяти лет в качестве сельскохозяйственного работника и бакалейщика. Вернувшись в Глазго в 1871 году, Липтон открыл свой первый продуктовый магазин, используя привлекательные рекламные трюки, которые он видел в Америке, включая проведение парада сытых свиней по улицам Глазго, на спинах которых висели плакаты: «Я собираюсь в Липтон, лучший магазин в городе для ирландского бекона!» К 1880 году у него было уже двадцать магазинов, а к 1890 году – триста.

В 1889 году Липтон начал продавать чай в розницу, рекламируя свою новую продукцию с парадом танцоров и волынщиков; продавая 2 по цене 3-х, он преуспел и за 2 года смог продать 4 500 000 тонн чая. Однако настоящее рождение чайной династии Липтона началось в 1890 году. По пути в Австралию, Липтон остановился на Цейлоне и верный своему девизу «исключать посредника» – купил пять обанкротившихся чайных плантаций, в том числе то, что станет его любимым в Дамбатенне недалеко от Хапутале. С неустанной рекламой трубя о своих новых приобретениях с новым лозунгом: «Прямо из чайных плантаций в чайник», Липтон твердо поставил Цейлонский чай на карту мира и массово стимулировал спрос на него в Великобритании. Он был также первой компанией, которая продала чай в предварительно упакованных коробках, гарантируя тем самым количество и качество для домохозяек, обеспечивая при этом, чтобы бренд Lipton получил максимально широкую позицию.

Как коммерческое выражение мощи Великой Британской Империи, чай Lipton был несравненен. Липтон преуспел не только в продвижении своей марки, как чай для дома и компании, но и сформировал крепкие традиции в Великобритании, привив любовь к Цейлонскому чаю,конкурируя с традиционными чаями из Китая, которые ранее сформировали монополию торговли. Появление чая Lipton в свою очередь проложило дорогу для коммерчески успеха и других торговых марок чая, сформированных в конце девятнадцатого столетия, такого как «Typhoo»и Брук Бонд.

Бренд Lipton довольно долго оставался крупным игроком на Британских рынках в двадцатом веке, но постепенно проиграл Брук Бонд, Typhoo и другим, во многом благодаря тому, что продавал чай только через собственные магазины Lipton. А с появлением супермаркетов, таких как «Tesco» (название представляет собой часть фамилии предпринимателя бакалейщика Джека Коэна и его чайного дилера Стоквелла), которые сами имели свои чайные компании, продажи Липтона постепенно снизились и бренд практически исчез из Великобритании. Самое интересное, что до сих пор чай Липтон считается известным брендом по всей Азии и во всем мире, оставаясь практически неизвестным на родине своего основателя.

Поиск дешёвых авиабилетов на Шри-Ланку

Полезные инструменты

17/12/2018 / by / in
HOW